Ceci bianchi della Murgia

La materia prima

Il cece bianco della Murgia de I Prodotti della Svolta è un legume caratteristico del territorio murgiano, che viene prodotto da aziende agricole che selezioniamo attraverso criteri di qualità del prodotto e metodi di coltivazione che in ProSvolta abbiamo definito come guida alla selezione.

I nostri produttori coltivano il cece bianco della murgia su terreni che non vengono intaccati da pesticidi, concimi e diserbanti. Il territorio di riferimento del nostro cece bianco fa principalmente parte delle aree dei comuni di Santeramo in colle, Cassano delle Murge e Acquaviva delle fonti.

Il Prodotto

I nostri ceci bianchi sono naturali, sani, altamente energetici e contengono sostanze fondamentali per il benessere dell’organismo, come vitamina C, alcune vitamine del gruppo B, proteine, fibre, Sali minerali come magnesio, potassio, fosforo, calcio, ferro e grassi polinsaturi.
Rappresentano un ingrediente versatile che viene usato come base di molti piatti tipici del territorio pugliese.
Nel Medioevo i ceci divennero uno dei simboli dell’alimentazione monastica, che in contrapposizione alla mentalità dei potenti basata sul consumo di carne, diffondeva un modello di comportamento alimentare più sobrio.
In quanto cibo primordiale per l’uomo, i legumi con gli ortaggi divennero simbolo di purezza, ai quali si attribuiva un valore mistico legato alle grandi figure dei monaci eremiti. Non a caso il loro nome deriva da kikusche, che in Greco Antico significa Forza, Purezza.
Grazie alla presenza elevata di proteine, il cece è in grado di compensare il fabbisogno proteico sostituendo quelle contenute nella carne e altri prodotti di derivazione animale, se inseriti in un regime alimentare equilibrato, sono in grado di offrire una semplice alternativa per vegani e vegetariani. Naturalmente Gluten Free, sono ideali anche per intolleranti al glutine e celiaci.

Metodi e processi di produzione

I ceci che vengono raccolti dai produttori passano una fase di “pulitura” e di eliminazione dello scarto e delle polveri provenienti dalla pianta stessa.
dopodiché vengono imbustati e confezionati, pronti ad essere gustati nelle modalità che si preferiscono.