Frise di farina varietà Cappelli

Le Friselle de I Prodotti della Svolta sono un prodotto da forno tipico pugliese (“sorelle” dei famosi taralli pugliesi) che viene realizzato con la semola del grano duro varietà Cappelli coltivato con metodo naturale senza uso di pesticidi, concimi o diserbanti, nella fertile zona delle Matine della Murgia pugliese, riducendo al minimo l’intervento umano sulle coltivazioni.

La Frisella si presenza in dimensioni e preparazioni differenti in diverse zone del Sud, ma che mantiene la sua caratteristica forma ad anello.
Diventata uno dei simboli culinari del sud Italia, nasce come “pane da viaggio” nel X secolo per sfamare i navigatori fenici che durante le battute di pesca la bagnavano nell’acqua di mare e la condivano con pomodoro e olio d’oliva. Venivano anche utilizzate come fondo delle zuppe di pesce.
La loro forma ad anello, serviva per poterle infilare in una cordicella i cui terminali venivano annodati per formare una collana che si poteva facilmente appendere per agevolarne il trasporto e la conservazione in luogo asciutto.
Sempre presenti anche nell’entroterra, nella borsa del pastore durante la transumanza, in Puglia sono conosciute anche come “Pane dei crociati” in quanto – anche utilizzate come fondo delle zuppe, questa volta di legumi o verdure campestri – sfamavano le truppe cristiane durante i loro viaggi.

La Frisella de I Prodotti della Svolta viene realizzata nella sua declinazione “alla barese”: forma ad anello e poco più grande del palmo di una mano.
L’impasto viene formato utilizzando semola di grano duro varietà Cappelli, olio EVO pugliese, vino bianco, lievito e sale. Viene poi suddiviso in panetti che vengono cotti una prima volta, tagliati a metà e rimessi in cottura con la parte centrale del panetto rivolta verso l’alto per rendere la frisa dorata e biscottata al punto giusto.