Taralli pugliesi di farina varietà Cappelli

I taralli de I Prodotti della Svolta sono un prodotto da forno tipico pugliese (“fratelli” delle famose friselle pugliesi), che viene realizzato con la semola del grano duro varietà Cappelli coltivato con metodo naturale senza uso di pesticidi, concimi o diserbanti, nella fertile zona della Matine della Murgia pugliese, riducendo al minimo l’intervento umano sulle coltivazioni.

La leggenda del tarallo pugliese narra che una madre, di fronte all’esigenza impellente di sfamare i suoi figli, decise di impastare i pochi ingredienti di cui disponeva in casa: farina, vino bianco, olio oliva e sale. Per dare una forma più sfiziosa alla ricetta, decise di dar vita a tanti piccoli anelli, che una volta in forno divennero fragranti e croccanti.
Nasceva così il tarallo pugliese.
Col tempo, la ricetta del taralli venne perfezionata: così oltre ad essere cotto al forno, iniziò a venir prima lessato per renderlo ancor più friabile e furono anche aggiunte spezie per insaporirlo (come ad esempio i semi di finocchio) a seconda delle zone in cui veniva realizzato.
A noi piace pensare, ogni volta che addentiamo un tarallo fragrante, a quella mamma che in un momento di difficoltà è riuscita a mantenere la calma e a realizzare qualcosa di davvero speciale, geniale, un prodotto diventato uno dei simboli culinari della cultura pugliese ancora oggi presenti sulle tavole (accompagnati da un buon vino primitivo di Gioia del colle) e negli zaini di tantissime persone, pronti per essere gustati in qualsiasi momento come snack salutare, leggero, per raccontare con il loro gusto autentico una storia importante, la storia del tarallo pugliese.

Il tarallo de I Prodotti della Svolta viene realizzato impastando semola di grano duro varietà Cappelli, acqua, olio extravergine d’oliva, sale e semi di finocchio. Dall’impasto si realizzano degli anellini che vengono prima lessati. Dopodiché avviene l’ultimo passaggio che fa avvenire la magia, la cottura in forno.

“E tutto finì a Taralucci e vino”.